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常食砂锅菜容易中毒

   日期:2020-01-21     来源:互联网    作者:admin    浏览:9    评论:0    
核心提示:  普通砂锅是以粘土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成的,用其烹制食物具有独特的风味。但是,使用砂锅炖制菜肴,由于加
  普通砂锅是以粘土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成的,用其烹制食物具有独特的风味。但是,使用砂锅炖制菜肴,由于加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。用砂锅炖制的菜肴,原料中营养素的平均损失率较高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高,维生素B1、B2平均损失率高达89%左右,维生素C损失率达100%。更需要配些生菜粗粮弥补所造成营养素的损失不足。另外,使用砂锅炖制的菜肴,由于密封较严,原料中异味物质也很难逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸,还存于原料及汤汁中,在热反应中,生成对人体有害的物质。再者,砂锅陶制品,大都经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物质,会因反复加热解析,长石、石英等无机盐也会脱溢,如长期少量食用,也会在体内引起慢性中毒。

  综上所述,食用砂锅菜需要配生蔬菜粗粮,来弥补营养素不足,更关键是砂锅菜不宜常食。

 
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